Cozinha de restaurante: 6 dicas para melhorar o desempenho e organização do seu espaço

A organização da cozinha do restaurante não depende exclusivamente do modo como as coisas andam na cozinha.

Para ter bons resultados em seu negócio próprio, você precisa saber como organizar cozinha de restaurante para manter a ordem, oferecer qualidade e evitar problemas.

Mas a otimização de espaços, cuidados com a higiene e atendimentos automatizados são alguns exemplos que podem fazer toda a diferença. Entretanto, lidar com várias responsabilidades, desde a cozinha até a mesa do cliente, é uma tarefa que exige muitos cuidados.

Afinal, para proporcionar uma experiência agradável, não basta agradar somente o paladar.

Além de elaborar um menu saboroso, um restaurante precisa estar atento a outros detalhes que são importantes para manter seu funcionamento.

Por isso, conhecer algumas dicas de organização é um prato cheio!

Organização de cozinha de restaurante: 6 dicas para melhorá-la

1.  Design prático da cozinha

A cozinha precisa atender a necessidade de quem trabalha nela, ou seja, ser eficaz para a higienização dos ingredientes, o preparo e montagem dos pratos, além de facilitar na hora de limpar, sem muitos detalhes complicados.

Quando montar a cozinha, o foco precisa ser praticidade, conforto e possibilidade de seguir as normas da vigilância sanitária de limpeza. As cozinhas industriais normalmente são em ilhas ou zonas.

2.  Materiais indispensáveis no design da cozinha

Não, você não pode simplesmente escolher os materiais mais baratos para fazerem parte da sua cozinha, pois os móveis podem perder rapidamente a sua utilidade ou até mesmo arriscar a integridade física dos seus colaboradores.

É preciso pensar globalmente no projeto da cozinha. As bancadas, torneiras e cubas precisam ser de superfícies lisas, antissépticas e laváveis, sendo o material mais recomendável o aço inoxidável.

Os pisos, antiderrapantes e, junto com eles, as paredes devem ser sem frestas ou rachaduras, laváveis, impermeáveis resistentes a desinfetantes, produtos químicos, mofo, bactérias e, claro, também liso.

3.  Tenha um estoque organizado

Você precisa ter um ambiente arejado para realizar a estocagem com cada alimento em seu lugar, criando categorias e seções e, preferencialmente, etiquetados.

O ideal é possuir apenas um responsável por mantê-lo limpo, organizado e em dia com alimentos frescos. Isso tornará o processo de produção de um prato muito mais rápido e prático, além de evitar o drama de não possuir algum ingrediente e decepcionar o cliente.

4.  Delegue funções

Cada colaborador deve ter a sua função e colocá-la em prática do início ao fim do expediente de trabalho. Mesmo que seja um pouco mais complicado, seja o mais específico possível. Os principais cargos a serem delegados em um restaurante podem ser:

• Gerente
• Maître
• Caixa
• Garçom
• Bartender
• Chefe de Cozinha.
• Cozinheiro
• Auxiliar de Cozinha
• Confeiteiro
• Estoquista
• Limpeza

5.  Possua uma equipe especializada em limpeza

Depois de um dia inteiro de trabalho, muitas vezes que começa ainda pela manhã e segue até à noite, é necessário possuir uma equipe dedicada somente para a limpeza do restaurante.

É interessante realizar um contrato terceirizado, em que as pessoas possuem conhecimentos e equipamentos adequados para deixar tudo limpinho seguindo as regras da vigilância sanitária.

6.  Crie pequenas regras internas

Todos os tipos de ambientes do restaurante, que contam com a colaboração de pessoas, precisam de regras profissionais que valem somente durante o horário de trabalho e devem ser seguidas, sem exceções, por todos que fazem parte da equipe.

Por exemplo, para manter uma cozinha de restaurante limpa e organizada, todos os funcionários precisam utilizar os ingredientes e utensílios e colocá-los de volta ao lugar, facilitando o acesso e evitando questionamentos, atrasos e até mesmo discussões.

O mesmo serve para a sujeira. Em caso de grandes estragos, o responsável por limpar será quem a causou.

Seja exigente com os horários de entrada e saída, não permitindo atrasos de horas a fio, mas sendo flexível quanto aos motivos. Além disso, também não tolere que colaboradores permaneçam em seu expediente muito tempo após o horário combinado em contrato.

É importante priorizar a comunicação dentro do seu negócio, alertando sobre as responsabilidades de cada um e até mesmo realizando pequenos cursos e treinamentos que melhore o desenvolvimento da equipe e o funcionamento e organização do restaurante.

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