Maître de restaurante: conheça suas funções

O maître é o responsável pelo salão do restaurante e é ele quem cuida do trabalho dos garçons. Ele precisar ficar atento para preservar o bom atendimento e supervisionar a maneira como os pratos são servidos, além de cuidar dos horários em que os pedidos são realizados e levados à mesa.

Contudo, essa não é uma profissão comum, ou seja, não são todos os restaurantes que possuem um maître à disposição dos clientes.

Neste post, vamos te mostrar a função de um maître nos restaurantes. Boa leitura!

O que é maître de restaurante?

De origem francesa, a palavra maître significa mestre, isto é, alguém cujas ordens devem ser seguidas, a fim de que a organização e o respeito prevaleça.

O objetivo principal dessa profissão é cuidar da satisfação dos clientes. Por isso, além de controlar todo o salão cuidando para que tudo ocorra perfeitamente, o maître deve conversar com os consumidores.

Também é ele quem recebe as críticas e os elogios do serviço que está sendo oferecido e, justamente por ter tanta responsabilidade sobre os ombros, são eles que decidem quem serve qual mesa.

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Qual a função de um maître em um restaurante?

Para entender melhor o que faz o maître de restaurante, saiba que é ele quem cuida de todos os serviços de relação pública do restaurante. Ou seja, geralmente são esses profissionais os responsáveis pela escolha do cardápio junto ao chef, assim como a escolha dos vinhos e das demais bebidas.

Afinal, por estarem diretamente ligados aos clientes, eles precisam conhecer detalhadamente o menu do restaurante, entendendo as combinações e as harmonizações entre comidas e bebidas, podendo aconselhar a clientela em seus pedidos de maneira segura e muito eficiente.

Pode-se dizer que as suas funções de uma maneira geral são:

• organizar os pedidos, controlando o tempo de preparo e o tempo para servir;
• cuidar das normas de etiqueta do estabelecimento;
• saber harmonizar as bebidas com os pratos do menu;
• administrar a quantidade de garçons na casa, mantendo o equilíbrio para que nenhuma mesa fique sem atendimento;
• cuidar com extrema delicadeza dos clientes e garantir a satisfação de cada um;
• receber e administrar os elogios e as críticas, contornando os problemas de forma elegante e sutil;
• recepcionar os clientes de maneira que nenhum permaneça em pé, esperando por uma mesa por um longo período;
• conversar e organizar com o chef do restaurante o cardápio que será oferecido aos clientes, pois o maître possui uma ligação direta com o consumidor final, o que faz com que ele tenha ótimas dicas do que foi bem aceito ou não no salão;
• treinar os garçons sobre as regras básicas para servir cada tipo de serviço;
• cobrar limpeza do salão e dos demais espaços físicos; e
• checar a vestimenta de cada funcionário para que, além da elegância, o restaurante se mantenha atento às normas de higiene.

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O que é preciso para ser um bom maître?

Por ser aquele que mantém contato direto com os clientes e com os funcionários, é fundamental que ele seja uma pessoa capacitada. Isto é, para ser um bom profissional, é aconselhável ter diplomas na área de Gestão de Pessoas, Administração ou Gestão de Empresas.

Isso porque um bom profissional do ramo precisa saber lidar com as pessoas e como gerenciar o espaço de trabalho de maneira harmônica.

É importante que o profissional conheça e domine outras línguas, principalmente o inglês, para que seja possível recepcionar e atender turistas estrangeiros.

Existe ainda um outro curso profissionalizante disponível em algumas instituições EAD, como o SENAC, para quem quiser se especializar na profissão de maître.

Lembre-se de que não basta somente ter graduações, é fundamental que um bom profissional tenha extrema educação, elegância e sutileza para resolver problemas e dialogar com os clientes e colegas de trabalho.

Quanto ganha um maître de restaurante no Brasil?

Não existe uma base salarial para essa profissão, por isso o valor mensal pode variar de acordo com os restaurantes, cidades e de acordo com a capacitação e experiência do profissional.

Em estados com maior número de turistas e restaurantes de classe alta, o salário de maître pode ser relativamente mais alto quando comparado a cidades menores e com pouca movimentação de turistas.

No estado do Rio de Janeiro, por exemplo, um profissional desse segmento pode ganhar em média R$ 2 mil por mês (valor encontrado em cidades menores do estado).

É preciso acrescentar que esse salário está livre das gorjetas, que costumam ser significativas quando vindas de turistas estrangeiros.

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Como contratar um maître

Uma das melhores opções é a terceirização. Por ser uma opção mais barata, com ela, você terá redução de custos no seu estabelecimento, aumento da produtividade e um serviço mais especializado.

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